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2023-10-20
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更新時(shí)間：2023-10-20 03:36:48作者：佚名
排叉作為一種小吃，顏色金黃，味道濃香，口感爽脆。放到嘴中，輕輕地一嚼，酥脆的感覺滿口都是。如果我們要親自動(dòng)手制作排叉的話，和面是關(guān)鍵的一步。
排叉是一種小吃，所以原材料并不復(fù)雜。準(zhǔn)備好面粉、雞蛋、鹽、屜布及做飯用的一眾工具即可。
排叉酥脆不酥脆，和面很重要。把面粉倒入盆中待用，適當(dāng)加一些棒子面，改善口感。有條件的盡量使用陶盆、瓷盆、木盆。
將雞蛋磕破，把蛋清倒入面粉的中間部位，而后從內(nèi)向外順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，期間適當(dāng)加一些放置到常溫的白開水，再放入一些食鹽。
向面粉中倒入蛋清、食鹽，目的是讓面粉更有勁，排叉口感更好。和面完成后，用屜布蓋好，進(jìn)行餳面。靜待兩到三個(gè)鐘頭左右。
餳面完成后，把面團(tuán)揪成劑子，再用搟面杖搟開，適當(dāng)再撒些面粉，防止面團(tuán)粘案板。搟好之后，將面團(tuán)裁切成長寬均勻的面片，而后將面片兩兩放在一起，中間劃開，兩頭旋轉(zhuǎn)一擰，下鍋炸至金黃色即可出鍋。
對于美食的追求說明了善待生活的樂觀態(tài)度。美食雖好，也要控制數(shù)量。祝大家在品嘗美味的同時(shí)，身體健康。