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做蛋撻的時候，可以用奶粉代替牛奶，奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末，所以大家如果家中沒有牛奶，可以用奶粉和溫水按照1:10調(diào)配成牛奶來制作蛋撻，這樣制作的蛋撻味道差別不是很大。

蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，地道的蛋撻一般需要蛋撻皮、牛奶、蛋黃、糖或糖霜、葡萄干、低筋面粉、吉士粉，其中在吉士粉和低筋面粉不是必需品。吉士粉是為了讓蛋撻顏色更好看，低筋面粉是為了增加蛋撻液的粘度，因此，在制作蛋撻的時候可以不加。

在用烤箱烤蛋撻的時候，大號蛋撻皮和小號蛋撻皮不要同時在烤箱烤，同樣的溫度，可能小號都有點焦了，大號還沒烤熟。

蛋撻的種類比較多，牛油蛋撻的撻皮比較光滑完整，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就好像是一個盆狀的餅干，吃起來和曲奇十分相似，因此其撻皮又有曲奇皮之稱；而酥皮蛋撻撻皮則是一層層的薄酥皮，和牛油酥皮比較相似，但由于是由豬油制作而成的，所以口感比較粗糙，再加上撻皮比較厚，所以餡料也比牛油蛋撻要少。

一個完美的蛋撻一般有精致圓潤、香脆酥軟的蛋撻皮，金黃軟嫩、松滑可口的內(nèi)餡。新鮮出爐的蛋撻是熱氣騰騰并散發(fā)出濃郁的蛋奶香味的。