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1、把西紅柿去蒂洗凈，切成碎塊，蔥、姜、蒜切末。

2、把雞蛋磕碗里，加入1克鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻，制成蛋液。

3、炒鍋里放適量花生油，開火，等油七成熟時(shí)，把蛋液倒入油鍋內(nèi)，用筷子攪散，凝固后，鏟出備用。

4、把炒鍋里再放適量花生油，等油五成熱時(shí)，把蔥、姜、蒜末入鍋煸香，加入鹽、醬油、蠔油入味。

5、把切好的西紅柿塊入鍋翻炒，大火炒至出湯。

6、把炒好的雞蛋入鍋，與西紅柿同炒出紅油，再撒入一些香菜末，就可以了。