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寒天粉和吉利丁粉原料和作用不同。寒天粉以天然石花菜、海藻及江蘺菜為原料，提煉出的高分子多糖物質(zhì)。而吉利丁粉則多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉。寒天粉具有增稠、乳化、穩(wěn)定、凝固等作用，而吉利丁粉用于做慕斯蛋糕或者做果凍，主要作用是穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。

1、原料不同

寒天粉以天然石花菜、海藻和江蘺菜等為原料，經(jīng)過精煉提純出的高分子多糖物質(zhì)，不溶于冷水，易溶于熱水。而吉利丁粉多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉，原料上區(qū)別十分明顯。

2、作用不同

寒天粉蛋白質(zhì)含量高，熱量低，可以做冰淇淋、果凍、糕點(diǎn)和軟糖等，可以作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、懸浮劑等，還可以做調(diào)味料，而吉利丁粉蛋白質(zhì)含量也較高，有港式啫喱粉之用，做慕斯蛋糕或者做果凍，主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。