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燒白，是四川、重慶地區(qū)的一道特色菜，是具有濃郁鄉(xiāng)土特色的四川民間菜，是川蜀民間不可不品的美味。燒白由于做法復(fù)雜費(fèi)工時(shí)，故在以前過(guò)年過(guò)節(jié)家里老人會(huì)做，一般都是在炒菜館吃或者外買(mǎi)。網(wǎng)上有人說(shuō)和扣肉一樣，這完全是不了解燒白。燒白選的是三線肉，尤其對(duì)梭皮更是一個(gè)技術(shù)活兒，講的是手法和經(jīng)驗(yàn)不是有多年功夫很難達(dá)到。梭皮會(huì)直接影響整個(gè)肉的口感，肥而不膩這個(gè)也是訣竅。另外燒白的口感是咸鮮味帶點(diǎn)微甜，其中還有花椒的微麻香。