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柿餅表面的“白霜”，那是果肉干燥時隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，主要成分是葡萄糖、果糖等。

制作柿餅的方法：

1、選擇個頭大、無傷疤的硬柿子。

2、剪掉枝葉，最后，要在柿子上留個T型的小把，以便懸掛晾干。

3、用削皮器刮去柿子的外皮。

4、刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來。還有重要用途。

5、把刮了皮的柿子掛在繩子上，保持一定空隙。

6、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上，放置在陽光充足、通風(fēng)的地方。

7、根據(jù)柿子晾干的程度判斷是否還要繼續(xù)晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經(jīng)慢慢上了一點兒糖霜。

8、曬的過程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的軟硬程度。

9、如果柿子已經(jīng)變成褐色的了，就不必在晾曬，一層柿子皮一層柿子地存放在瓦甕中。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫。

10、最后用柿子皮覆蓋最后一層柿子，將瓦甕放置在陰涼的地方。就可以了。