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脆的魚皮的制作步驟：

1、將鮮魚皮洗凈，切成長6厘米的細(xì)絲備用；胡蘿卜、芹菜、蔥白洗凈，分別切成長6厘米的細(xì)絲備用。

2、鍋內(nèi)放入沸水，放入魚皮絲大火氽40秒，取出后立即用涼水沖涼。

3、另起鍋放沸水，放入芹菜絲大火氽20秒后取出，用涼水沖涼。

4、將魚皮絲、胡蘿卜絲、芹菜絲、蔥絲加入白芝麻、白醋、鹽、味精、花椒油、香油、姜汁調(diào)味后放入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘后上桌。