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啤酒中的泡沫指的是“啤酒之花”，它賦予啤酒以獨(dú)特的象征，是啤酒的主要的質(zhì)量指標(biāo)之一。啤酒泡沫來源于二氧化碳、起泡蛋白、異草酮及啤酒本身的粘度等物質(zhì)，啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及著附性三個(gè)方面。

當(dāng)啤酒被開啟后注入杯中時(shí)，泡沫即會(huì)升起，形成潔白細(xì)膩的泡沫堆積。啤酒的氣越足，泡沫體積就越大，起光性就越好，好啤酒的泡沫體積為酒液體積的1/2以上。起泡性是泡沫的基礎(chǔ)，沒有起泡性，便談不上持久性和附著性，前兩者好的啤酒，掛杯性一般而論也差不了。