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面粉種類較多，面粉按蛋白質(zhì)含量來(lái)分類，可分為高筋、中筋和低筋面粉，蛋白質(zhì)含量依次為百分之10.5至13.5、中筋面粉為百分之8至10.5、低筋粉為百分之6.5至8.5，高筋粉筋道足，適合做面包，中筋粉適合做包子和饅頭，低筋粉適做蛋糕。

面粉的種類非常多，按蛋白質(zhì)含量的多少來(lái)分更為明確，生活中常用的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，它們的蛋白質(zhì)含量不同，筋道也各不相同。高筋面粉多用來(lái)做有嚼勁的面包或者面食，而中筋面粉最為普及，人稱普通面粉，包子、饅頭、餃子等都可以做。

低筋面粉筋道柔，蛋白質(zhì)含量也是最低的，特別適合做口感松軟的蛋糕，低筋面粉在生活中并不普及，在采買時(shí)要看包裝袋上注明低筋面粉，則說(shuō)明它的蛋糕粉，如果沒(méi)有注明，則都是指普通面粉，即中筋面粉。