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辣白菜太酸可以做成辣白菜丸子湯，這樣可以中和辣白菜的酸味。如果是剛做好的辣白菜太酸，這個時候可以多放一些鹽，這樣也可以中和辣白菜的酸味。

一般腌制辣白菜，2天室溫下會變酸，如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，如果是夏天腌制辣白菜，很快就可以腌制成功。

當(dāng)然需要注意，夏天腌制辣白菜時間雖然快，但是也要注意，夏天的時候，食物變質(zhì)也會比較快，所以腌制好以后盡快吃完，吃不完可以放入冰箱中保存。

辣白菜腌制并不是很困難，在腌制之前，需要將白菜沖洗干凈，然后在白菜上撒上一些鹽，讓鹽更好的融化，接著腌制三個小時，這樣可以讓白菜中的水分出來。

腌制的時候，需要把生姜、大蒜洗凈切片、蘋果、梨和洋蔥洗凈切塊，全部切好后，放入料理機(jī)，然后加入腌制的配料，并將糯米糊倒入白菜里面，攪拌成辣醬。

接著將白菜放入保鮮盒中，密封好，這樣就可以開始腌制了，腌制一個星期作用，差不多就可以吃了。