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判斷生蠔新不新鮮可以通過聞味道、敲一下外殼和看外表來判斷，在購買生蠔時，建議購買鮮活的生蠔，死亡的生蠔不建議購買，尤其是不知道死亡時間的生蠔。

一般來說，新鮮的生蠔有著淡淡的海腥味，沒有任何異味，如果存在異味，說明生蠔的保存時間較長，不建議購買和食用。

如果是鮮活的生蠔，我們輕輕敲擊它的外殼時，張口的生蠔會迅速閉上外殼。

當然這種方式存在一定弊端，只有張口的生蠔才能使用，如果沒有任何反應，說明就是死生蠔，不建議購買和食用。

除了上面說的兩點，新鮮活生蠔都是個大飽滿，有著較強的光澤感，一般呈現(xiàn)出青色。

但如果生蠔已經(jīng)不新鮮，而且用酵母泡過的生蠔，一般來說，顏色發(fā)白，摸起來更是軟綿綿的。

生蠔也就是牡蠣，也叫海蠣子，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類，離開水之后是很容易死亡，而且死生蠔如果存放不當，很容易滋生大量細菌。

生蠔買回家之后，最好是先放在鹽水中養(yǎng)兩到三個小時，便于吐出體內(nèi)的沙子，之后再蒸煮可以提高食用口感。