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紅燒肉太硬怎么補(bǔ)救：1、重新加水，大火燒開(kāi)，之后再用小伙慢慢燉，燉的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣肉會(huì)煮得更柔軟;2、或?qū)⒓t燒肉放到高壓鍋煮十分鐘;3、也可以放點(diǎn)山楂或者是木瓜一起燉煮，利用山楂或者木瓜的酶軟化肉質(zhì)。

紅燒肉入口即化的秘訣

首先是對(duì)豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來(lái)制作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，五花肉尤為適合。

五花肉在挑選的時(shí)候，最好肥瘦參半，不宜太瘦，否則燒出來(lái)的紅燒肉必定很柴;也不宜太肥，不然燒出來(lái)的紅燒肉可能會(huì)發(fā)膩。

然后就是燉肉的過(guò)程中，要注意控制火候。燜肉的過(guò)程中火大了肉會(huì)硬，最好保持、小火，然后加蓋子慢慢悶一個(gè)小時(shí)左右，這樣肉質(zhì)就是軟嫩的。