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驢肉餡餃子調(diào)餡的方法是以清油、姜末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油攪拌勻即成；放的菜一般是洋蔥、大蔥、白菜、茴香、芹菜等。驢肉腥膻味十分重，需要加很多作料來壓制。

驢肉要比牛肉和豬肉香嫩，它適合做餡，包出的驢肉餃子味道鮮美好吃不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，驢肉以蒸餃為佳，包好后上蒸籠蒸15分鐘即可食用了。民間有“天上龍肉，地上驢肉”之稱，深受大家的喜愛。