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鹵牛肉為什么肉柴(鹵牛肉肉質(zhì)發(fā)柴)

更新時間:2024-04-03 21:00:27作者:佚名

鹵牛肉為什么肉柴(鹵牛肉肉質(zhì)發(fā)柴)

鹵牛肉吃起來有點(diǎn)柴,可能是因?yàn)橹谱鞣椒ú粚?,或者是浸泡的時間太長。鹵牛肉之前,不要直接進(jìn)行焯水,應(yīng)該用搟面杖拍打幾下,拍打的時候稍微用點(diǎn)力,這樣能讓牛肉變得松散一些,在后期制作的過程中,牛肉也會比較入味。

導(dǎo)致鹵牛肉變柴,其原因有很多,如果燉煮時間太長,就會導(dǎo)致牛肉吃起來有點(diǎn)柴。另外,收汁的時候不要收的太干,切的過程中要逆著肉絲纖維的方向。還有一點(diǎn)要注意,如果是剛殺的牛肉,必須將牛肉清洗干凈,去除牛肉上的血水,這也會影響牛肉的口感。

做鹵牛肉應(yīng)該選擇牛腱子肉,其它部位的肉最好不要進(jìn)行鹵制,很容易散掉,或者變得很柴,從而影響口感。牛肉可以進(jìn)行焯水,在焯水的時候可以倒入適量的白酒,大火煮兩分鐘之后把表面的浮沫撇去。

牛肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等成分,有非常好的滋補(bǔ)功效,經(jīng)常吃能起到強(qiáng)筋健骨的效果。牛肉是肉類食品中非常健康的食品,它里面的營養(yǎng)成分很容易被人體吸收,比較適合正在生長發(fā)育的青少年和兒童食用。

本文標(biāo)簽: 牛肉  

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