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鹵牛肉吃起來有點(diǎn)柴，可能是因?yàn)橹谱鞣椒ú粚?，或者是浸泡的時間太長。鹵牛肉之前，不要直接進(jìn)行焯水，應(yīng)該用搟面杖拍打幾下，拍打的時候稍微用點(diǎn)力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過程中，牛肉也會比較入味。

導(dǎo)致鹵牛肉變柴，其原因有很多，如果燉煮時間太長，就會導(dǎo)致牛肉吃起來有點(diǎn)柴。另外，收汁的時候不要收的太干，切的過程中要逆著肉絲纖維的方向。還有一點(diǎn)要注意，如果是剛殺的牛肉，必須將牛肉清洗干凈，去除牛肉上的血水，這也會影響牛肉的口感。

做鹵牛肉應(yīng)該選擇牛腱子肉，其它部位的肉最好不要進(jìn)行鹵制，很容易散掉，或者變得很柴，從而影響口感。牛肉可以進(jìn)行焯水，在焯水的時候可以倒入適量的白酒，大火煮兩分鐘之后把表面的浮沫撇去。

牛肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等成分，有非常好的滋補(bǔ)功效，經(jīng)常吃能起到強(qiáng)筋健骨的效果。牛肉是肉類食品中非常健康的食品，它里面的營養(yǎng)成分很容易被人體吸收，比較適合正在生長發(fā)育的青少年和兒童食用。