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橄欖油出現(xiàn)結(jié)晶，是因為是因為氣溫過低的緣故。一般情況下橄欖油在10℃以下，就會產(chǎn)生白色晶體狀的結(jié)晶現(xiàn)象，例如：粒狀、絲狀飄浮白色渾濁物的現(xiàn)象。

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，而且可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。