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豆腐乳長紅色的霉不可以吃，因為在腐乳表面會生出黃曲霉毒素，黃曲霉毒素致癌。黃曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃曲霉菌、寄生曲霉和軟毛青霉產(chǎn)生。它與細(xì)胞核和線粒體DNA結(jié)合，造成蛋白質(zhì)合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統(tǒng)。

霉豆腐發(fā)紅色的霉可以吃。霉豆腐需要是通過發(fā)酵而制成的，因此，在發(fā)酵的時候會逐漸變色，比較常見的是變成紅色，就是紅霉。色霉豆腐在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色，霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐。

白正常的情況是冬天溫度5至15度時，大概放置10至14天，這個時候會有一些變色，自然情況下肯定有的，如果溫度高到18度情況下，可以10天左右即可。