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土豆變黑氧化可以吃。土豆切開后容易氧化變黑，屬于正?，F(xiàn)象。土豆切完后，與空氣的接觸面積變大，土豆中的花青素與氧氣發(fā)生反應，變成褐色，使土豆顏色變深。土豆種還含有一種有機化合物鞣酸，和鋼絲球接觸后就會發(fā)生反應，產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好后顏色變黑的土豆是可以繼續(xù)食用的。如果想要防止土豆變黑，可以在切完后，將土豆泡在水里，或用保鮮膜密封起來。