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芒果果皮與香蕉皮類似，二者都含有多酚氧化酶類，因此在受到機械碰撞、冷凍等刺激，造成細胞破損之后，細胞內(nèi)釋放出的酶就會將酚類物質(zhì)氧化為褐色的醌類物質(zhì)，產(chǎn)生深色斑點。在運輸過程中如果沒有包裝好，芒果間彼此擦碰，就容易出現(xiàn)黑斑。此外冷藏過的芒果，也容易產(chǎn)生黑點。