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咸菜和酸菜的區(qū)別主要在于口感不一樣、制作方法不同。咸菜吃起來是咸的，酸菜吃起來酸酸的，兩者的口味完全不一樣。咸菜是用鹽腌制出來的，因此被稱為咸菜。酸菜腌制的時(shí)候，在里面放入了很多醋，所以口感很酸。

咸菜需要腌制很長(zhǎng)一段時(shí)間，大約20天左右。咸菜在腌制的前兩天，會(huì)產(chǎn)生硝酸鹽，其含量并不高，在3~8天的時(shí)候，硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，大約第9天開始下降，直到20天后才會(huì)完全消失。所以腌制兩天的咸菜不能吃，需要腌制一個(gè)月才可以食用。

酸菜一般都是用大白菜發(fā)酵而成的，是飲食中的開胃小菜、下飯菜，也能作為調(diào)味料來制作菜肴。不同地區(qū)的酸菜其口感不一樣。酸菜的制作方法比較麻煩，比制作咸菜更復(fù)雜一些。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵，大約一個(gè)星期后即可食用。

咸菜和酸菜是完全不相同的，吃起來口感也不一樣。酸菜在某些地區(qū)被稱作泡菜，一般只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以制作成酸菜。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，甚至有開胃的效果。