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速凍的玉米分兩種，一種是熟速凍的玉米，另一種就是沒有熟的，熟的水煮開就好了，沒熟的最少20分鐘。

如果是熟速凍玉米，為保證滋味、口感，用開水急火煮3～5分鐘，然后品嘗，應(yīng)具有該甜玉米品種的甜味和香味，香脆爽口。

生玉米最好冷水下鍋，水開后差不多可以化凍了，若開水下鍋則要煮至少20分鐘。

速凍玉米的儲藏和挑選：

冷藏：冷藏溫度要求在-18℃以下，相對濕度95-98%。冷藏的溫度波動范圍不能超過±2℃。

挑選的感官指標：色澤為淺黃色或金黃色；籽粒大小均勻、無破碎粒，切口整齊；無花絲、苞葉及其它雜質(zhì)；包裝內(nèi)無返霜現(xiàn)象。

玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養(yǎng)物質(zhì)，對人體是十分有益的。