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1、把凍成霜的餃子皮拿出后，分成幾摞豎直（層疊）放在盤子里或者砧板上。這個時候不要試圖拿下一張，因?yàn)閮龀伤娘溩悠?，會被掰斷。不可放在包裝袋、保鮮膜或者碗內(nèi)。木制的砧板是比較理想的，因?yàn)槟局瓶梢晕Ｈ绻旁诓晃钠髅髢?nèi)， 那么最底下的一、兩個餃子皮就報廢了。

2、把放在盤子里或者砧板上的餃子皮拿到通風(fēng)的地方或者風(fēng)扇下面，自然解凍。如果放在風(fēng)扇下面，要留意不要吹得太干。解凍的中間，餃子皮邊緣像用水泡的一樣，這時候不要動它，更不可以拿著邊緣去看，因?yàn)橛檬忠荒?，本來沒有粘在一起的餃子皮，被捏在了一起。其實(shí)后面還有一個風(fēng)干的過程，水分風(fēng)干以后，就沒有水了。

3、等拌完餡，餃子皮正好解凍的差不多，就可以包了。包的時候，有的皮可能連在一起，只要輕輕扣開邊緣一點(diǎn)，就可以整張拿下來了。放在風(fēng)扇下面的，要看著硬度大概像剛從市場買回來的餃子皮，就可以了。