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豬腰別名是豬腎，方言稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。家庭中烹調(diào)豬腰菜肴使用鮮豬腰，如果選用冷凍后的豬腰，由于組織結(jié)構(gòu)的變化，迫使豬腰組織疏松，影響成菜的效果。

挑選豬腰方法：挑選豬腰首先看表面有無出血點，有則不正常，其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細檢查是否有腎紅腫。

檢查方法：用刀切開豬腰，看皮質(zhì)和髓質(zhì)（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。