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油溫分四種情況。三四成熱150℃左右，五六成熱180℃左右，七八成熱00℃左右，九到十成熱300℃左右。對(duì)油的溫度習(xí)慣上還分為溫油，溫?zé)嵊?，熱油及烈油?/p>

溫油，也稱為三四成熱。油溫在150℃左右，此時(shí)油面泛起白泡，無聲響和青煙。溫?zé)嵊?，也稱為五六成熱，油溫在180℃左右，此時(shí)油面向四周翻動(dòng)，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200℃左右，此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜，青煙四起并向上沖，這種油可適用于炸、烹、炒、汆等烹調(diào)方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300℃左右，即將到燃點(diǎn)，僅適用于爆炒等。