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不銹鋼菜刀用油墨磨石，因?yàn)榇种频哪ナ瘯?huì)對(duì)刀具的刃口造成不耐用的現(xiàn)象。磨刀石是用來(lái)磨刀的石頭，任何沙巖石都可磨刀，其關(guān)鍵在于磨出的刀刃必須銳利而且耐用，并不易產(chǎn)生缺刻。

油石就是比較細(xì)的，磨石頭也分粒度的。鄂西的磨刀石分為粗、細(xì)和油石三種。粗磨石粗糙，“吃”鐵快，所以農(nóng)民就用它來(lái)磨鈍口和缺口的家什。翠微山的磨刀石有好幾種，有頁(yè)巖、粉砂巖、砂巖等，里邊都含有許多粘土物質(zhì)，能磨菜刀、剪刀、砍刀、鍘刀、剃頭刀、斧子等各種各樣的切削工具。