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食品中的霉菌可以通過(guò)高溫殺死，可以將滋生霉菌的食品放在100攝氐度的地方，持續(xù)5分鐘左右即可殺死霉菌，或者也可以將食品放在紫外線下進(jìn)行殺菌，但是殺菌時(shí)間較長(zhǎng)。

霉菌同其他真菌一樣，也有細(xì)胞壁，寄生或腐生方式生存。但是有的霉菌會(huì)使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的還可能在食品中產(chǎn)生毒素，也就是霉菌毒素，所以即使高溫能夠殺死霉菌，但是無(wú)法去除食品中的毒素，所以不要使用感染了霉菌的食物。

而且自從發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來(lái)，霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染日益引起重視。對(duì)人體健康造成的危害極大，主要表現(xiàn)為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。