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綠皮菠蘿并不需要放黃了再吃，綠菠蘿也是可以直接吃，而且沒有黃菠蘿酸味重，但有些沒有成熟的綠菠蘿是不可以直接吃，因為含有較多的鞣酸和菠蘿阮酶，但是可以用來烹飪菜肴。

如果不想吃綠菠蘿的話，可以放在陽光下催熟，菠蘿在吸收大量陽光以后，就會變軟，變熟，果汁的數量也會多一些，菠蘿從綠到黃，需要在陽光下曬三到四天的時間。

或者也可以把菠蘿和蘋果、梨及香蕉等放在塑料袋里密封，因為熟透的蘋果、梨以及香蕉等水果在保存時會稀放出一定數量的乙烯，這種氣體被菠蘿吸收以后，就能讓菠蘿快速變熟。