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要燉羊肉不柴，首先要注意的是我們應該用小火慢燉羊肉，并且在燉羊肉的時候應該冷水下鍋而不是熱水下鍋。還有一種說法是燉羊肉之前將肉放在水中泡幾個小時，這樣燉出來的羊肉也易爛。

燉羊肉是一個非常經典的菜式，優(yōu)質的燉羊肉追求的是軟、爛、嫩，但是很多人自己在家里制作燉羊肉的時候卻不知道為什么，總是將羊肉燉得很柴，一點都沒有軟、爛、嫩的感覺。

這可能是因為我們在燉羊肉的時候沒有掌握好火候，一般情況下燉羊肉最好都是選擇小火慢燉，如果心急想要快速將羊肉煮熟而使用大火的話，可能就會讓燉出來的羊肉口感不好了。

同時，我們在燉羊肉的時候最好是冷水下鍋，這樣讓羊肉慢慢加熱就不會像用熱水一樣，一下就把肉的表面燙熟了。還有一種說法是可以在燉羊肉之前將它放在水中泡幾個小時，讓它充分吸收水分，這樣燉出來的羊肉也易爛。