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菠蘿里的黑色顆粒是菠蘿變質(zhì)后所產(chǎn)生的霉斑，而且這樣的菠蘿不能吃。菠蘿切開后，里面的果肉其正常顏色為黃色，若出現(xiàn)黑色等其他顏色多半是菠蘿腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，是不能吃的。

菠蘿切開后，放在常溫下，極易出現(xiàn)氧化變質(zhì)，這種現(xiàn)象和切開后的蘋果一樣，如輕微的氧化變色，去掉被氧化的部分，剩下完好的菠蘿果肉依然可以吃，但若是菠蘿氧化較為嚴(yán)重，大半部分都變成黑褐色，甚至有異味的情況下，就不要再吃了。

判斷菠蘿是否變質(zhì)的方法：

1、味道

聞著菠蘿香味并不是新鮮的果香，而是腐爛味、發(fā)酵味、酒精味等就是壞了。

2、外觀

好的菠蘿外皮完整，顏色橙黃，無傷口腐爛新鮮，而壞了的菠蘿外皮有傷口或發(fā)霉或帶有黑點(diǎn)或是軟爛等現(xiàn)象。

3、口感

新鮮完好的菠蘿口感脆爽，汁水香甜，而壞掉的菠蘿味道發(fā)苦、發(fā)澀、口感軟爛難吃。