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大豆油放置三年了不能吃。大豆油的保質(zhì)期為18個月，開啟后難以保鮮，所以要注意保質(zhì)期，過期油脂或混濁、沉淀、有味道的大豆油不能食用。食物過期大豆油后會有大量細菌滋生，還會因內(nèi)在物質(zhì)的霉變導(dǎo)致有害物質(zhì)增加。

大豆油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。在烹調(diào)過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養(yǎng)價值。

常見的大豆油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。