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1、紫葛根屬于豆科類植物野葛的干燥類根莖，大多生長(zhǎng)在湖南、河南、廣東、浙江等地區(qū)，并且紫葛根在切開以后，切面上是黃白色，紋理不那么明顯；粉葛根屬于豆科類植物中甘葛藤的干燥根，粉葛根只在廣西和廣東等地生產(chǎn)，切開以后會(huì)出現(xiàn)淡棕色或者黃白色，淺棕色的是同心圓的紋理。

2、在口感上紫葛根纖維含量多，略帶甜味，并且比其他葛根要硬一些；粉葛根粉性多，味道甘甜，口感更好一些。