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剔骨刀硬度在58HRC比較好。

開山刀、砍刀、戶外生存刀，硬度在55-58HRC比較好。這類刀具一般都在野外使用，主要用于惡劣環(huán)境下，如劈、砍、挖等。這就要求刀具不但具備一定的硬度，還要具有良好的韌性，不至于斷裂，因此55-58的硬度最為合適。另外，此硬度范圍的刀，也比較易于打磨，用普通石頭就可以打磨得很鋒利。

美工刀、切壽司用的生魚片刀，硬度在60-62HRC。這類刀具主要用于削切，必須保持極高的鋒利度，所以可以用相當(dāng)硬的鋼材，且刀身可以很薄。

通用型小直刀，硬度在58-60。在這個(gè)硬度范圍，刀子足夠鋒利，同時(shí)能兼具較好的韌性，好用好磨，保持性也不錯(cuò)。對于一般的切削、劈砍都比較實(shí)用。