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1、首先將小米椒洗凈晾干表面的水分，而且醋泡小米椒在腌制過程中一定要注意瀝干水分，不然做出來的醋泡小米椒很容易就爛。

2、將晾干的小米椒放入干凈的玻璃瓶內(nèi)（留一點小米椒最后放），玻璃瓶要洗凈晾干，保證無油無生水。

3、放入姜片和大蒜，再放入醬油。

4、再將剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋，（醬油與醋的比例為1：1）加入醬油和醋后，辣椒不必全部淹了。辣椒三分之二以上在水面里就可以。

5、蓋上蓋子密封，放置于陰涼干燥處，約一個月后待小米椒入味后即可開始食用。