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泡打粉和酵母一樣嗎(酵母跟泡打粉一樣嗎)

更新時間:2024-06-08 19:58:34作者:佚名

泡打粉和酵母一樣嗎(酵母跟泡打粉一樣嗎)

酵母和泡打粉不一樣,二者有如下區(qū)別。

1、采用的發(fā)酵方法不同。

酵母:采用生物發(fā)酵法,因為酵母菌是一種兼性厭氧菌,屬于真菌的一種。酵母發(fā)酵是通過酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳以使面粉疏松。

泡打粉:采用化學發(fā)酵方法,通過一系列的化學反應產(chǎn)生二氧化碳使面粉疏松。

2、二者的本質(zhì)不同。

酵母:其本質(zhì)是酵母菌,是一種兼性厭氧真菌,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發(fā)酵劑。

泡打粉:泡打粉是一種復合膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉,是一種快速發(fā)酵劑。

3、二者各有不同的種類。

酵母:酵母有茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。

泡打粉:酸性泡打粉:包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等,主要用作泡打粉的酸性成分,不能單獨用作泡打粉。堿性泡打粉:含碳酸鹽或酸式碳酸鹽的膨松劑。主要是碳酸鈉、碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨。

本文標簽: 酵母  泡打粉  

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