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臘八蒜常溫下可以保存十天左右，但如果放進冰箱中并且在制作過程中沒有碰到過油的話，保質期可以延長至一兩個月左右。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八進行腌制，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋腌的蒜都叫“臘八蒜”。臘八蒜變成翠綠色就可以食用了，并且泡過臘八蒜的醋也是可以食用的。