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素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品，廣泛分布中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨(dú)特，素雞以百葉作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調(diào)料炒制而成的佳肴。

素雞原產(chǎn)于江蘇常州，上溯到梁武帝時(shí)代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此后在民間流傳。素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。