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1、泡發(fā)時(shí)間不夠。如果泡發(fā)時(shí)間太短、不充分，很有可能造成燕窩并沒(méi)有完全泡發(fā)，燉煮時(shí)燕條之間相互粘連，看上去就像出膠了一樣；

2、燉煮方法不正確。燉燕窩應(yīng)該選擇隔水小火燉煮，如果沒(méi)有隔水燉而是直接用水煮就很有可能出現(xiàn)燕窩化水呈現(xiàn)膠狀的現(xiàn)象，還有燉煮時(shí)間過(guò)久也會(huì)出現(xiàn)燕窩看上去就像出膠的現(xiàn)象。

3、買(mǎi)到假燕窩。好燕窩在正常情況下不會(huì)出膠，但一些假冒偽劣燕窩通常會(huì)刷膠、漂白等，這樣的燕窩燉好就不是絲絲分明，像出膠一樣，例如：用豬皮等材料粘合的假燕窩，煮好后燕窩成塊不是條狀，湯汁濃稠，有膠質(zhì)感。