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煮排骨的時候加適量白醋，可以使排骨變軟。

白醋具有一定軟化作用，在排骨中加入白醋后，可以使排骨充分的吸收白醋中的醋酸成分，從而使排骨的肉質(zhì)被醋酸所腐蝕，并且使排骨的肉質(zhì)變的軟嫩。

煮排骨的方法：

1、豬排用涼水洗凈，焯水去血水后，再用涼水洗凈、瀝干。

2、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用。

3、將洗凈的排骨放入高壓鍋，小火煸干水分，加調(diào)料，改中火加熱炒勻至肉上色。

4、加入蔥、姜、白醋及沸水（與排排同高），大火煮沸后加蓋上閥用高壓鍋壓制。

5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘后關(guān)火。

6、待高壓鍋?zhàn)孕欣鋮s后，打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘后關(guān)火即可。