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魚有臭味但沒腐爛不能吃，當(dāng)魚的本身的味道已經(jīng)改變的時候，說明這個時候魚的成分已經(jīng)發(fā)生了變化，這個時候魚是不可以吃的，因為里面的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)類的物質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了改變，如果是進行食用的話那么就會對身體的健康造成一定的危害。

變質(zhì)食物氣味分類：

1、哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了，如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易發(fā)生酸敗，產(chǎn)生哈喇味。

2、腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)會產(chǎn)生腐臭味。

3、酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物，在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。

4、霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素。