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蛋糕專用小麥粉是低筋面粉。低筋面粉是指蛋白蛋含量在6.5-9.5%左右。適合用來制作蛋糕、曲奇餅干等酥松沒有韌性的點(diǎn)心。低筋面粉經(jīng)過處理，使原來低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。

選用低筋面粉是因?yàn)榈徒罘蹮o筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。