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干蓮子不可以泡一晚上。蓮子只能短時間浸泡（十分鐘左右）或者是不用泡。干蓮子泡的話是不需要很長時間的，不過煮的話就需要花費很久，蓮子只需要泡十分鐘左右就可以了，而煮的話就要1-2個小時。

已脫掉蓮衣的蓮子發(fā)制時，絕對不能用冷水浸泡或用冷水下鍋燒煮，否則有硬心，煮不爛，口感不綿軟。正確方法是將干蓮子放入鍋內，沖入足量的開水（水超過蓮子5厘米），加蓋悶10分鐘，再上火燒10分鐘，最后離火悶10分鐘即可?；驅⒏缮徸蛹尤脒m量開水上籠蒸15~20分鐘，即可發(fā)透。蓮子含果膠物質較多，因而組織比較堅硬。在水中加熱，可以使蓮子組織細胞間果膠物質完全轉化成可溶性果膠和果膠酸，因而使蓮子組織變軟，口感綿軟。冷水（尤其是硬水）中含有大量鈣離子，可與果膠酸生成果膠酸鈣。果膠酸鈣具有黏性，可使蓮子組織中細胞黏結在一起，從而變得堅硬，所以燒煮不爛。因此，不能用冷水燒煮或浸泡蓮子。