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1、摸腸體：豬大腸如果處理不好，腸體會(huì)很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。2、聞氣味：一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的添加劑。3、看顏色：新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明制作過程不干凈。

一、豬大腸怎么挑

1、摸豬大腸的腸體

（1）豬大腸如果處理不好，腸體就會(huì)比較黏手，而且拿不住，這樣的豬大腸不能買，吃起來會(huì)有怪味，而且不新鮮。

（2）有一些店家不讓用手摸，可以拿塑料袋觸摸，如果感覺不是很黏的就可以考慮買。

2、聞它的氣味

（1）一般熟豬大腸有股很香的味道，因?yàn)檫@是豬腸衣自然的香氣。

（2）如果豬大腸摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，就說明加工過程中加入了過度的添加劑，這樣會(huì)對(duì)人體不利，這種豬大腸不要買。

3、看好顏色

新鮮的豬大腸顏色有些灰，這種情況是正常的，如果豬大腸的顏色比較深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，就說明制作過程不干凈，或者添加醬料過度不宜購買。

4、選擇略粗的豬大腸

購買豬大腸時(shí)一定要選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來口感會(huì)比較好，會(huì)更香甜。粗一些的大腸更有肉，肉質(zhì)也會(huì)更有嚼頭。

二、豬大腸如何清洗

1、使用面粉、食醋、青蒜尾、色拉油等任何一種材料搓洗豬大腸，搓洗后一定要將雜質(zhì)用清水沖洗干凈。

2、在溫水中可以添加適量的食鹽，然后再放入豬大腸不斷進(jìn)行搓洗，直導(dǎo)上面的粘液被徹底清理干凈。

3、可以將食醋、面粉混在一起，混合后一定要讓面粉稍微保持干燥，然后再與小腸一起進(jìn)行揉搓，經(jīng)過揉搓后再用清水沖凈，最后用食鹽水浸泡1小時(shí)即可。