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雞的內(nèi)臟主要有雞肺、雞心、雞肝、雞腎和雞腸等，其中雞心以及雞肝能食用，雞肺則不能食用。烹飪雞內(nèi)臟時，首先準(zhǔn)備雞內(nèi)臟、雞油、青椒、紅椒、姜以及鹽，接著清洗雞內(nèi)臟、青紅椒，以及把姜切絲待用，隨后將雞油放入鍋中，煉出油，撈出油渣后依次放入姜絲、內(nèi)臟、青紅椒和鹽，炒熟后即可裝盤食用。

一、雞的內(nèi)臟結(jié)構(gòu)圖和名稱

1、雞的內(nèi)臟

雞的內(nèi)臟主要有雞肺、雞心、雞肝、雞腎、雞腸、雞脾等，其中雞心、雞肝、雞脾可以食用，而雞肺、雞腸不能食用。

2、雞內(nèi)臟如何烹飪

（1）準(zhǔn)備材料

雞內(nèi)臟、雞油、青椒、紅椒、姜、鹽。

（2）方法

①首先將雞內(nèi)臟處理干凈，放在一旁備用。

②青椒、紅椒與姜切絲，備用。

③接著將雞油倒入鍋中，煉出油，撈出油渣扔掉。

④放入姜絲炒出香味，隨后倒入雞內(nèi)臟，翻炒至變色。

⑤然后放入青紅椒一起翻炒，并放鹽調(diào)味，炒至青紅椒斷生后即可裝盤食用。

二、雞怎么開膛破肚掏內(nèi)臟

1、處理雞的方法

（1）首先拔掉雞脖處的毛，露出雞皮，并用刀將雞皮割開，切斷血管放血。

（2）放血時，在雞脖下方小碗接血，因為雞血經(jīng)過處理后可以食用，待血放干后，雞也差不多死亡。

（3）接著燒一鍋熱水，溫度以70-80℃為宜，水燒好后倒入桶中，浸入雞，開始拔毛，先拔長毛，再拔小毛。

（4）拔毛完成后，用刀切開雞的背部以及腹部，清除雞的內(nèi)臟。

（5）分割雞頭、雞翅、雞腳以及雞腿，并從中間將雞分成兩半，接著剁成小塊即可。

2、如何烹制雞

（1）準(zhǔn)備材料

已處理好的雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。

（2）方法

①首先將雞摘洗干凈，去骨，并抹上鹽、料酒、醬油。

②隨后放入油鍋中炸熟，用筷子挑起離油。

③接著用勺子舀起熱油反復(fù)澆在雞身上，澆至雞皮燙焦即可。

④然后切小塊，吃時蘸花椒鹽。