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銀耳又名白木耳．雪耳．是預(yù)防疾病，延年益壽的佳品。銀耳為菌類銀耳科植物銀耳的全株子實體。全國大部分地區(qū)有栽培。當銀耳耳片開齊停止生長時．夏秋季早、晚或陰雨天采收，洗凈，曬干或陰干用銀耳干燥后呈塊片狀，由眾多細小屈曲的條片組成，外表黃白色或黃褐色，微有光澤，質(zhì)硬而脆，有特殊氣味，以干燥、黃白色，朵大、體輕、有光澤、膠質(zhì)厚者為佳、銀耳可煮食、炒菜、煲湯或入藥，

【成分功用】

銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)，含有16種氪基酸以及多種維生素、糖醛酸、脂肪、粗纖維、鈣、硫，磷、鐵，鎂、鉀、鈉等對人體健康有益的成分，并含銀耳子實體多糖、銀耳孢子多糖、多糖TP-1、糖蛋白TP、細胞壁多糖，木糖、甘露聚糖、中性多糖、酸性雜多聚糖AC、酸性雜多聚糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖(A、B、c)等，尚含有多種脂質(zhì)。實驗證明注射銀耳制刺對小鼠腫瘤的生長有明顯的抑制作用。銀耳還具有抗放射及升高白細胞、抗凝和抗栓，抗炎，降血脂、降血糖、抗?jié)?、抗突變．延緩衰老的作用，銀耳還能促進蛋白質(zhì)和核酸的生物合成，對細胞膜也有保護作用

【性味功效】

銀耳性味甘平，入肺、胃、腎經(jīng)。具有潤肺生津，止咳化痰，滋陰養(yǎng)胃，益氣和血L、補腦強身的功效。主治低熱出汗，肺熱咳嗽，痰黏或無痰，痰中帶血，胃陰不足，咽干口渴，大便燥結(jié)，病后體虛，氣短乏力等癥。

【用法用量】

每次用銀耳10 - 20克，單煎，以文火慢燉，也可配其他藥同煎湯，亦可蒸或煮熟食，燉成糊狀食或研末服?！臼秤梅椒ā裤y耳的吃法很多，如冰糖銀耳、銀耳羹、炒三耳、雞湯燉銀耳等，為保健強身的常用食品

【食用方法】

銀耳的吃法很多，如冰糖銀耳、銀耳羹、炒三耳、雞湯燉銀耳等，為保健強身的常朋食品。

1冰糖銀耳湯：銀耳30克（先用水浸泡），冰糖30克，加水適量，隔水蒸l小時即成。分3次服用，每日1劑,具有滋陰潤肺的作用，適用于肺陰虛、咳嗽、痰少、咽干、口渴等癥

2熗銀耳干貝：白木耳30克，干貝30克，黃瓜30克，精鹽、味精、蔥段，姜絲、花椒、植物油各適量。制法：先將白木耳用溫水泡發(fā)后擇洗凈，擠去水放盆內(nèi)，次將干貝用水泡發(fā)好，洗凈切成絲，上屜蒸透后放白術(shù)耳盆1A；再將黃瓜洗凈切片，和姜絲都放入白木耳盆內(nèi)。最后將已裝盆的備料加精鹽、味精。另將炒勺上火，放油燒熱放花椒、蔥段．慢火燒至花椒粒、蔥段呈黑紅色，用漏勺撈出花椒粒，蔥段，將熱油倒入木耳、干貝盆1內(nèi)熗制好調(diào)勻即成。具有補氣益血、養(yǎng)顏嫩膚、延年益壽的作用，適用于老年體弱、產(chǎn)后體虛、體乏無力、容易疲勞等癥。

3雙耳羹：銀耳100克，木耳100耳用水漫發(fā)后去蒂洗凈，放八燉盅內(nèi)，鐘即可食．具有滋陰養(yǎng)顏、潤肺生津克，冰糖30克。制作方法：將木耳、銀加水燉約l小時后放入冰糖，再燉10分補腎強心的作用，適用于手足心熱、日干舌燥、干咳無痰、心悸腰痛等癥

【藥用驗方】

l.銀耳百合湯：銀耳15克，百合l5克，北沙參15克，麥冬10克，貝母10克，冰糖1ll克，生地20克，清水煎取300毫升，加白及粉3克，分三次服。具有潤肺止咳，滋陰止血的功效，主治干咳少痰，痰中帶血，口干口渴，五心煩熱，倦怠乏力等癥，

2.銀耳安神湯：銀耳20克，龍眼肉10克，炒棗仁20克，合歡花皮各10克，大棗5枚。水煎二次，取300毫升，分三次溫服。具有滋陰養(yǎng)血，益氣安神的功效。用于體質(zhì)虛弱，口燥咽干，失眠多夢等癥。