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干魷魚(yú)發(fā)霉了是不能食用的，當(dāng)食物被霉菌侵染后，霉菌會(huì)大量繁殖，還會(huì)分泌代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致食物發(fā)生變質(zhì)。變質(zhì)后的干魷魚(yú)，會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變成有毒的其它蛋白質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)身體的機(jī)能造成很大的影響。

一、干魷魚(yú)發(fā)霉了還能吃嗎

1、干魷魚(yú)發(fā)霉了是不能食用的，食物發(fā)霉是因?yàn)槊咕鸬?，霉菌的種類比較多，其代謝產(chǎn)物也有很多種，至今已知的霉菌毒素就有200種左右，比較常見(jiàn)的侵染食物的霉菌為黃曲霉菌、曲霉菌、島青霉菌、構(gòu)巢曲霉菌、串珠鐮刀菌。

2、這些霉菌侵染的食物和繁殖產(chǎn)毒，與食物中的水分，以及外界的溫度和濕度有密切關(guān)系，一般溫度為25-30℃，相對(duì)濕度為80%-90%，都是霉菌繁殖產(chǎn)毒的適宜條件，每個(gè)霉菌侵染的食物也有所不同，黃曲霉菌主要侵染花生和玉米，雜色曲霉菌和構(gòu)巢曲霉菌主要侵染大米，串珠鐮刀菌主要侵染糧食。

3、當(dāng)食物被霉菌侵染后，因?yàn)槊咕罅糠敝?，?huì)分泌代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致食物發(fā)生霉變，干魷魚(yú)是由海魚(yú)和槍烏賊干制而成，是日常生活中比較常見(jiàn)的一種食物，其味美而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)是高蛋白的食品，如果發(fā)霉了，就說(shuō)明蛋白質(zhì)變質(zhì)了。

4、變質(zhì)后的干魷魚(yú)，會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變成了有毒的其它蛋白質(zhì)，食用后會(huì)對(duì)身體的機(jī)能造成很大的影響，所以干魷魚(yú)變質(zhì)了要么直接扔掉，要么回收處理成動(dòng)物飼料，如果是散裝的干魷魚(yú)，短時(shí)間吃不完的話。

5、建議用保鮮袋密封裝好，然后放進(jìn)冰箱里冷藏，可以保存7天左右，如果放在冷凍室，可以保證30天左右都不會(huì)變質(zhì)，但是干魷魚(yú)一旦從冰箱里拿出來(lái)，就要馬上吃完，因?yàn)楦婶滛~(yú)的表面會(huì)產(chǎn)生少量的水汽，過(guò)幾天就容易發(fā)生變質(zhì)。

二、干魷魚(yú)的保存方法

1、嚴(yán)禁暴曬

不宜將干魷魚(yú)放在陽(yáng)光下暴曬。

2、注意陰涼通風(fēng)

需要將干魷魚(yú)保存在陰涼通風(fēng)的地方，同時(shí)不能放置于潮濕的地方。

3、注意密封

需要用袋子把干魷魚(yú)放入密封的袋子里保存。

4、放入冰箱保存

可將干魷魚(yú)放入密封冰箱的保險(xiǎn)室內(nèi)保存。