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糯米酒也叫酒釀，它是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，平時(shí)可以直接食用也可以當(dāng)做調(diào)味料，能補(bǔ)脾健胃也能補(bǔ)益氣血，做好以后的糯米酒中有大量的葡萄糖和氨基酸，它能為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，也能預(yù)防疾病。想了解糯米酒怎么做，可以看看下面我對(duì)它正確做法的具體介紹。

自制糯米酒的正確方法

1、制作糯米酒時(shí)，最主要的原料就是糯米，在選擇糯米時(shí)，最好選擇那些碗，記得糯米這樣的糯米作出的糯米酒口感最好，在準(zhǔn)備好糯米以后，要用簸箕把它里面的米屑全部去掉，再用清水把它反復(fù)沖洗干凈。

2、把頭洗干凈的糯米放在無(wú)油無(wú)水的大缸中，加入清水浸泡，如果是夏天，浸泡時(shí)間應(yīng)該是兩小時(shí)，如果在冬天的低溫天氣，則應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，浸泡時(shí)間應(yīng)該在4到6小時(shí)之間。

3、泡好以后的糯米從大缸中取出，瀝掉表面的水分，然后放入蒸鍋中，隔水蒸制，在聞到有濃郁糯米香氣以后，可以看看糯米是否熟透。糯米蒸熟以后，取出放在專用的木架上，然后淋上適量的涼開(kāi)水降溫。

4、把準(zhǔn)備好的酒曲加入適量的涼白開(kāi)化開(kāi)，然后把蒸好的糯米放到做酒的大缸中，再把酒曲加入進(jìn)去，邊加邊調(diào)勻，這時(shí)糯米的溫度應(yīng)該保持在三十七八度，溫度過(guò)高或者過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵效果。

5、放入酒曲調(diào)勻，以后要把糯米上面壓平，在它的中間挖一個(gè)圓孔，然后把缸放到溫暖的地方發(fā)酵，溫度適宜的情況下二十小時(shí)以后糯米的中間圓孔中就會(huì)有酒液滲出，再讓它發(fā)酵幾天，自制的糯米酒就能制作完成。