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平時很多人都喜歡吃炒豬肝，有時也會自己在家中制作，但火候總是掌握不好。平時炒豬肝時，怎樣才能讓它又嫩又好吃呢？一會小編就來具體告訴大家。

怎樣炒豬肝嫩又好吃的

1、炒豬肝時應該準備新鮮豬肝200克，淀粉和料酒以及白糖和生抽，都要適量準備一些青紅椒，各準備一個大蒜一頭，生姜適量，洋蔥半個，干辣椒和青蒜葉適量準備一點。

2、把準備好的新鮮豬肝放在清水中浸泡半小時，這時要減去豬肝里面的筋膜，泡好以后取出把它切成薄片，這是讓豬肝炒好以后，保持鮮嫩口感的重要一步。

3、把切好的豬肝放在碗中，加入適量食用鹽，糖和料酒以及淀粉，還有生姜和大蒜調(diào)勻以后腌制，在鍋中燒一鍋水，燒開以后，把腌好的豬肝放到沸水中煮一下，煮出豬肝變色直接取出，取出以后馬上過冷水，這樣也能讓它保持鮮嫩口感。

4、把洋蔥和青紅椒全部洗凈以后，切成丁狀，在炒鍋中放油，加熱以后，把它們放到鍋中炒香，隨后放入焯好的豬肝，再加入生抽，白糖和料酒，以及干辣椒和青蒜苗快速炒勻，最后淋上一點水淀粉，直接出鍋就可以。

5、豬肝的這種做法比較簡單，但在制作時浸泡豬肝和用沸水焯燙豬肝的兩個步驟，一步也不能少，而且要把豬肝中的筋膜全部去除，只有這樣炒出的豬肝口感才會鮮嫩。