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日本和牛是當今世界公認的品質最優(yōu)秀的良種肉牛，該品種牛肉的大理石花紋明顯，在日本被視為“國寶”。那么，和牛等級怎么區(qū)分？是什么品種的牛？和普通牛肉的區(qū)別是什么？

一、和牛等級怎么區(qū)分？

日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中A5級的和牛是最頂級的。對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況，肉質的顏色，松弛程度等都會逐一進行評判，最重要的還是看大理石的分布狀況。

在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環(huán)節(jié)的評定，在每個環(huán)節(jié)中，都會打一個分數(shù)，而最終確定的等級并不是按最高登記，而是按最低等級作為最終的等級。比如，一塊牛肉的雪花分布是A5，但是其肉質顏色只有A2，那么，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5級牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500甚至更高。

二、和牛是什么品種的牛？

和牛是從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成，是全世界公認的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經(jīng)27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。

三、和牛和普通牛肉的區(qū)別是什么？

（1）品種不同

1、和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一，其是從雷天號西bai門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成，是全世界公認的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。特點是生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方厘米。

2、黃牛水牛等是中國固有的普通牛種，體質粗壯，結構緊湊，肌肉發(fā)達，四肢強健，蹄質堅實。

（2）生長環(huán)境不同

1、和牛飼養(yǎng)牧場所在的位置，海拔高度約300～350米，山形為北高南低。牛圈的坐向要坐北向南，略偏東10度左右，這主要是讓早晨的太陽能充分照射進牛圈，同時也是為了防止冬天的北風。

2、黃牛水牛等其他牛種大多以粗料喂養(yǎng)、簡易管理為主。

（3）肉質不同

1、和牛肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，營養(yǎng)價值極高。

2、黃牛水牛等其他牛肉肉質次之。

總的來說，日本對和牛有著嚴格的等級制度，有專門的評級人員為牛肉評級，只有評級認為合格的牛肉才能稱為和牛。