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黑米是一種藥、食兼用的大米，呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。那么，黑米的功效與作用有哪些？和什么一起搭配煮粥最佳？

一、黑米的功效與作用有哪些？

1、抗衰老

黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

2、低血糖

黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。

3、控制血壓

黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

4、其他功效

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米還具有開(kāi)胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

二、黑米和什么一起搭配煮粥最佳？

1、黑米銀耳大棗粥

原料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。

做法：一同熬粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。

功效：能滋陰潤(rùn)肺，滋補(bǔ)脾胃，四季皆可服食。

2、黑米蓮子粥

原料：黑米100克，蓮子20克。

做法：共同煮粥，熟后加冰糖調(diào)味食之。

功效：能滋陰養(yǎng)心，補(bǔ)腎健脾，適合孕婦、老人、病后體虛者食用，健康人食之也可防病。

3、黑米桂花粥

原料：黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。輔料：冰糖適量。

做法：

（1）黑米洗凈，浸泡6小時(shí)；紅豆洗凈，浸泡1小時(shí)；蓮子洗凈；花生洗凈、瀝干備用。

（2）鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸后換小火煮1小時(shí)；加入花生，繼續(xù)煮30分鐘。

（3）加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

4、南瓜黑米粥

原料：南瓜200克、黑米150克、大棗60克

做法：將南瓜洗凈去柄切開(kāi)，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米爛即可。

黑米無(wú)論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。