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河蟹冷凍之后當(dāng)然還能吃，只是冷凍過后的河蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感等都不如新鮮的河蟹。所以愛吃河蟹的朋友還是以新鮮河蟹食用為上。

一、河蟹的基本介紹

1.習(xí)性

河蟹也稱螃蟹、毛蟹，蟹是一種大型的甲殼動(dòng)物，常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動(dòng)，以魚、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江回游。

2.品種

陽(yáng)澄湖大閘蟹：產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽(yáng)澄湖，是聞名國(guó)內(nèi)外的中國(guó)名產(chǎn)，有甲殼脆面堅(jiān)，肢體肌肉豐滿，個(gè)體碩大的特點(diǎn)。

盤錦河蟹：遼寧盤錦市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

固城湖大閘蟹：產(chǎn)于江蘇高淳地區(qū)固城湖，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

天津紫蟹：為中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。

南湖蟹：產(chǎn)于浙江的杭、嘉、湖水網(wǎng)地帶，素以個(gè)體肥大，肉質(zhì)鮮美而著稱。

3.價(jià)值

河蟹屬方蟹科動(dòng)物，又名蟛蜞，或小石蟹。蟹的種類繁多，有江蟹、湖蟹、海蟹、大石蟹等，入藥多用河蟹。河蟹味咸、性寒，有小毒，有散血、續(xù)筋接骨和解漆毒功效；蟹爪則可催產(chǎn)下胎。

二、河蟹的挑選

1.看蟹殼

凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2.看肚臍

肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

3.看螯足

凡螯足上絨毛叢生，都較健壯；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

4.看活力

將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時(shí)間不長(zhǎng)。

5.看雄雌

農(nóng)歷八月母蟹最肥，蟹黃足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時(shí)間比較短，10月和11月是最好的，而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。

區(qū)分雄雌的方法：肚臍若是三角形則是雄蟹，若為圓形則是雌蟹；雄蟹八條腿上都長(zhǎng)有絨毛，而雌蟹只有兩只螯有絨毛，其他腿上光滑無(wú)毛。

除了以上的五看以外，還可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿。