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海蝦不建議生吃。生食海蝦對健康并不利，各種活、鮮的蝦體內(nèi)，往往潛藏著各種肉眼很難發(fā)現(xiàn)的致病菌和寄生蟲。據(jù)分析，幾乎各類魚蝦蟹貝都有其特定的寄生蟲潛藏。吃了半生不熟受污染的魚蝦的人，往往出現(xiàn)胃腸不適、感覺遲鈍、神經(jīng)衰弱、血壓過低等遺毒癥狀。

一、海蝦怎么挑選？

1、等大小、同樣鮮度時，價格差異很大。一些不法商販常以養(yǎng)殖海蝦冒充野生海蝦，其實這兩者外觀上有很大差別，仔細(xì)辨認(rèn)就不會買錯：養(yǎng)殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短;養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質(zhì)地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅硬。

2、在挑選時首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結(jié)實，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅密及彈性程度；劣質(zhì)蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織松軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。

3、受養(yǎng)殖場底質(zhì)影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。余俊欣等對室內(nèi)養(yǎng)殖所致白蝦體色素不足進行了研究，發(fā)現(xiàn)在幼蝦飼料中添加蝦青素可達(dá)到增色效果?[4]??。

二、海蝦如何保存？

獲得后，除去蝦線，洗凈用，或曬干備用。曬干后，放到干燥防潮處存放，既不流失蝦的鮮美，又便于存放。如果直接放入冰箱里的話，肯定會變黑，可以把海蝦放入純凈水甁里，然后放后冰箱，把蝦放在一個飯盒里，再放入一些水，水最好能把蝦沒過來，但不要太滿，然后放入冰箱里冷凍，這樣要以保存半年多。